Wurzelstangen mit mediterranem Aufstrich

Wer noch auf der Suche nach einem leckeren Snack für ein Grillbuffet oder einen Geburtstag ist, der ist heute hier genau richtig. Bei uns im schwäbischen Ländle gibt es beim Bäcker Brot, das gezwirbelt ist und vom Aussehen an eine Baumwurzel erinnert, daher der Name Wurzelbrot. Bei mir gibt es die heute im Kleinformat – lange, dünne, knusprige Stangen.

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Meine Kinder waren so beigeistert, dass ich sie gleich am nächsten Tag fürs Grillfest meines Sohnes nochmal machen musste und sie waren schneller weg, als man schauen konnte. Der Teig bekommt eine nussige, würzige Note durch geröstete Walnüsse, Knoblauch und frischen Rosmarin. Die Idee dazu fand ich im neuen ‘Gugelhupf’ von Dr. Oetker, ich habe das Rezept allerdings etwas abgeändert und z. B. Brotmehl verwendet. Außerdem bekommt Ihr weiter unten auch noch das Rezept für einen sehr leckeren, mediterranen Aufstrich, der sich bestens zum Grillen oder einfach so für aufs Brot eignet.

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Zutaten (für ca. 32 Stangen):


Für den Hefeteig:

  • 100 g Walnüsse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 400 g Brotmehl (Type 1050)
  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 20 g frische Hefe
  • 2 TL Salz
  • 500 ml lauwarmes Wasser
  • 100 ml Olivenöl

Zur Vorbereitung die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwas anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe durchdrücken oder fein hacken. Die Nadeln der Rosmarinzweige fein hacken.

Für den Teig die Hefe im Wasser auflösen. Zusammen mit Mehl, Salz und Olivenöl in eine Rührschüssel geben und mindestens 5 Minuten zu einem Teig kneten (Küchenmaschine oder von Hand). Nun die Nüsse, den Knoblauch und den Rosmarin zugeben und kurz unterkneten. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt beim Zimmertemperatur ca. 60-90 Minuten gehen lassen (oder mehrere Stunden im Kühlschrank).

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Den Teig mit einer Teigkarte vom Schüsselrand lösen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und den Teig halbieren. Dabei nicht mehr kneten! Vorsichtig die eine Hälfte mit den Händen zu einem Rechteck von ca. 20×30 cm formen. Mit Hilfe der Teigkarte einmal quer halbieren und jede Hälfte in ca. 8 Streifen teilen. Diese einzelnen Streifen einige Male in sich verdrehen (dabei in die gewünschte Länge ziehen) und auf mit Backpapier belegte Bleche geben. Mit der anderen Teighälfte genauso verfahren. Die Stangen im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten backen.

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Für den Aufstrich:

  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 5-6 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • ganz wenig Salz
  • 2 Prisen Pfeffer

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe durchpressen. Die Tomaten in einem Sieb abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten vermischen, abschmecken (vorsichtig salzen, die Tomaten sind schon sehr salzig).

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Tipp:

  • Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Petersilie können auch im Blitzhacker kleingemacht werden.

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