Mit Sicherheit hätte ich schon längst angefangen, regelmäßig selbst Laugenstangen zu backen anstatt sie zu kaufen, wenn ich dieses Rezept früher gekannt hätte… sie schmecken echt wie von einem (guten) Bäcker und sind soooo einfach selbst zu machen.
Alles was Ihr dafür benötigt, findet sich sicher in Eurem Vorrat. Bis auf die Bäckerlauge vielleicht, aber das hab ich Euch ja schon bei den Laugenecken empfohlen, eine Flasche davon in der Mühle oder Apotheke zu kaufen. Ist einfach kein Vergleich mit dem Natron-Wasser-Gemisch und auch viel unkomplizierter im Gebrauch. Ansonsten braucht der Teig nur etwas Zeit, weil ein Vorteig angesetzt wird, der über Nacht im Kühlschrank gehen sollte.
Zutaten (für ca. 8 Stangen, je nach Größe):
Für den Vorteig:
- 2 g frische Hefe
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
Für den Hauptteig:
- 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 15 g frische Hefe
- 150 ml lauwarme Milch
- 40 g weiche Butter
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Salz
Für die Fertigstellung:
- Brezellauge
- Handschuhe
- Brezelsalz oder Sesamsaat
Die Hefe für den Vorteig im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen zu einem Brei verrühren. 2 Stunden abgedeckt in der Küche stehen lassen, danach für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag das Mehl für den Hauptteig in eine Schüssel geben. Hefe mit etwas von der Milch verrühren, zum Mehl geben. Restliche Milch, Butter, Zucker, Salz und den Vorteig zugeben und mit den Händen einige Minuten kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Danach in 8 Portionen teilen und nochmal 10 Minuten entspannen lassen. Nun die Teigstücke oval auswellen und von der längeren Seite her aufrollen (s. Bild). Die Stangen abgedeckt 30-45 Minuten gehen lassen. Nun kurz ans offene Fenster oder auf den Balkon stellen, damit die Oberfläche etwas abtrocknet.
Backofen auf 245°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Handschuhe anziehen. Etwas Lauge in ein Edelstahlgefäß geben, die Stangen darin eintauchen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit einem scharfen Messer nach Belieben einschneiden und mit Salz oder Sesam bestreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.
Tipps:
- Wer mag, kann natürlich auch Brezeln oder normale Brötchen aus dem Teig formen.
- Nach Belieben passen auch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne zum Bestreuen.
- Die Lauge darf nicht an die Haut gelangen, deshalb sind Einmalhandschuhe Pflicht!
- Die zwei Gramm Hefe für den Vorteig kann ich mit meiner Waage nicht abwiegen, deshalb nehme ich einfach zwei kleine Krümel ;).
- Es kann sein, dass die Laugenstangen am Backpapier etwas festkleben. Dann einfach warten bis sie abgekühlt sind, so lassen sie sich bei mir immer gut lösen. Oder Ihr benutzt Dauerbackfolie.
Quelle: Rezept für Brezeln aus ‘Natürlich gut backen’ von Jochen Baier